… se nadaljuje …

Še en način, kako pripraviti goveji hrbet

Meso morate ločiti od kosti, ga položiti v izbrani enolonec, preliti z vodo; vse skupaj posuti z zvrhano žlico nemletega popra, dodati dve čebuli, butaro sladkih zelišč, malo soli in en pint rdečega vina; tesno pokrijte s pokrovom, postavite nad štedilnik ali odprt plamenček za štiri ure; na vsake toliko pretresite vsebino in vse skupaj štiri- ali petkrat premešajte; pripravite osnovo kot za juho, dodajte enolončnici tri četrtinke, mešajte dokler ni večerja pripravljena: Vzemite desetero ali ducat suhih rep, narežite jih v kolobarje na široko, nato jih še razčetverite, pomokajte in specite do rjavega v goveji masti. Mast naj zavre, preden ji dodate repo; ko so pečene, jih dobro razmastite. Kuhano govedino s sokom zlijte na krožnike, popecite kruh do fino zapečene barve, vsakemu krožniku dodajte tri rezine, poleg njih razporedite še repo in vse skupaj zalijte z omako ter postavite na mizo. Preberi več LAČNI IMPERIJ →

… se nadaljuje …

Paprikaš

Naberi paprike. Ogromno paprik. Vseh vrst. Cayenne, feferone, dolge, okrogle, vseh barv, zeleno-rdeče, rumene, pisano druščino. Do zadnjega jih sesekljaj. Kar solzijo se mi oči, ko samo pomislim na to sekljanje, da veš! … Nato vso to zmešnjavo streseš v kamnit kotel. Nato, ah, vraga! Prijatelj mi ni nič rekel, jaz sem pa pozabil vprašati, ali zadevo predčasno kaj pokuhaš … nato vmešaš kis in paradižnikov koncentrat in začimbe, vse take zadevščine – še malo grenčice za povrh … nato vsemu skupaj dodaš kateri koli hudičev preostanek večerje ali zajtrka, kračo, bedro, klobaso, slanino (pozabil sem, ali je rekel, da lahko tudi ribo) – kar koli je pač ostalo in je predobro, da bi zabrisal stran … paradajz, kumarice, take stvari. Take fensi stvari! In ko ti samo malo zakruli v želodcu – evo ti. Ves čas se greje nad ognjem, to ti je paprikaš! Samo dodajaš v kotel, nikoli ne spereš zadeve. Leta in leta je v kotlu ena in ista brozga.
Preberi več LAČNI IMPERIJ →

Kako pripraviti ubogega Ivana, da bo primerno mehak in dobrega okusa[1]

Meso postavite v kotel mrzle vode, tega pa obesite nad odprti ogenj. Pustite ga, naj se namaka in cmari tri ure. Voda ne sme vreti, mora pa biti zelo vroča. Po treh urah dodajte polena in pustite, da se voda dva ali trikrat prevre: meso bo postalo zelo mehko in napihnjeno; odstranite hrbtenico in ga specite na čebuli. Če ga boste kuhali direktno v vreli vodi ali če ga boste ponovno pogreli, ko je bilo enkrat že kuhano, bo meso postalo trdo in žvečljivo. Preberi več LAČNI IMPERIJ →