… se nadaljuje …

Tunin zrezek à la Périgueux

V dobri osnovi iz kosti in odstrižkov skuhajte par najlepših odrezkov tunine. Brbotajočici dodajte eno čebulo, eno korenje, šop peteršilja, sladično žličko skrbno ohranjenega timijana in majarona, mletega inčuna, ducat poprovih semen, jedilno žlico pasiranega koncentrata gob, jedilno žlico Harveyeve omake, jedilno žlico kisa ter jedilno žlico bodi chablisa bodi sauterna. Naj se riba kuha počasi. Ko je meso pripravljeno, ga ujemite iz vode in postavite v zelo vročo posodo ter zapečatite s pokrovko. Župo precedite, jo zgostite tako, da dodate malo opečene omake in v njej pokuhate za eno pest tartufov (ki ste jih pred tem popekli v ponvi na inči masla in jedilni žlici madeire) za deset minut, da gobe predajo svoj okus. Ko je prelivka pripravljena, z njo prekrijte ribi in postrezite. Preberi več LAČNI IMPERIJ →

… se nadaljuje …

Zelo pogosto rabljena, prevarantska, alkoholna pijača za bolj splošno populacijo tu, je punč ali rum punč. Zmešamo ga iz ruma, vode, soka limete, sladkorja in majhnim posipom muškatnega oreščka po vrhu. Ker velja ‘bolj kot je močen, boljši je’ in ker ga sladkajo s tistim, kar ostane na dnu kotla za rafiniranje, je zelo nezdrav napitek; in ker je poceni, ga služinčad in ostala revnejša zalega natolcuje po litrih – ko pridejo domov z lastnikove plantaže na primer. Večkrat od pijače zaspijo, zaradi česar padajo s konj na poti domov. Preberi več LAČNI IMPERIJ →

… se nadaljuje …

Še en način, kako pripraviti goveji hrbet

Meso morate ločiti od kosti, ga položiti v izbrani enolonec, preliti z vodo; vse skupaj posuti z zvrhano žlico nemletega popra, dodati dve čebuli, butaro sladkih zelišč, malo soli in en pint rdečega vina; tesno pokrijte s pokrovom, postavite nad štedilnik ali odprt plamenček za štiri ure; na vsake toliko pretresite vsebino in vse skupaj štiri- ali petkrat premešajte; pripravite osnovo kot za juho, dodajte enolončnici tri četrtinke, mešajte dokler ni večerja pripravljena: Vzemite desetero ali ducat suhih rep, narežite jih v kolobarje na široko, nato jih še razčetverite, pomokajte in specite do rjavega v goveji masti. Mast naj zavre, preden ji dodate repo; ko so pečene, jih dobro razmastite. Kuhano govedino s sokom zlijte na krožnike, popecite kruh do fino zapečene barve, vsakemu krožniku dodajte tri rezine, poleg njih razporedite še repo in vse skupaj zalijte z omako ter postavite na mizo. Preberi več LAČNI IMPERIJ →